パテ・ド・カンパーニュやテリーヌを作る上での注意点をいくつか述べたい

と思います。パテ・ド・カンパーニュはお酒でマリネするようなレシピが多いので

しっかりマリネしてください。

しっかりマリネするっていうのは、まぁ、丸1日はマリネしたほうが良いでしょう。

僕も以前、マリネせずにそのままお酒を入れてつくってしまったことがありましたが、

当然のことながら、仕上がりは全く違います。

魚のテリーヌの場合、これも、白身魚の身を塩でマリネします。

この場合も一晩くらいは漬け込んだ方が良いです。

両手鍋 鋳物鍋 ストウブ staub IH対応 送料無料ストウブ IH対応 両手鍋 ハーフテリーヌ グ…
価格:16,200円(税込、送料込)

魚のすり身を作ってから生クリームと混ぜ合わせるんですけど、

大体魚の身が500gだったら、生クリームは500ccくらい入ります。

その際、塩の漬け込みがあまいと、粘り気が無いテリーヌの生地になってしまい、

本来しっとりとした食感が、ぼそぼその食感となってしまい、これはテリーヌ生地の

失敗の代表です。もしあなたがまだテリーヌを作ったことが無いとしたら

この失敗は必ずやってしまうでしょう。

でもこの失敗を知っておくことが大事ですので、その失敗生地をよく覚えていて

もう2度と繰り返さないように頑張ってみてください。

それと、パテ・ド・カンパーニュも魚のテリーヌも、通常は

フードプロセッサーで攪拌して作業しますが、

テリーヌ型に詰める時にあまり大きな気泡を作らないように詰めてください。

あとは160度でじっくりと焼く・・・・

とても奥深い料理ですので、出来上がりに決して満足せず

美味しさを追求して作ってみてください。

パテ ド カンパーニュ
パテ ド カンパーニュ

料理名:パテ
作者:楽天出店店舗「4senses interior scope version.R 」

■材料(5~10人分)
豚ミンチ(脂多めの物) / 500g
豚レバー / 150g
卵 / 1個
ベーコンスライス(長めの物) / 8枚くらい
玉ねぎ / 1/4個
にんにく / 3片
ブランデー(赤ワインでもOK) / 30cc
牛乳 / 適量
◇塩 / 9g
◇砂糖 / ひとつまみ
◇ナツメグパウダー / 2g
◇ブラックペッパー / 2g

■レシピを考えた人のコメント
冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時に切って出すだけなので楽々♪パーティーの前菜や、ワインにもよく合うパテです♪

詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
>>最短約 30 秒!▼無料▼会員登録<<
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…







================================
amepresssabbanner1

================================



お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


関連記事



人件費・光熱費が大きな負担では?
KWBフーズの業務用ソースで解決します。
コチラから





画像をクリックすると詳細が見れます。

====================================
命のだしシリーズ フォンドボー (ブック型) 500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円

フォンドボー


500g 送料別 1500円

          

ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。


====================================

====================================


下記は清潔に使えるキューブ状です。

命のだしシリーズ
 フォンドボーキューブ
冷凍 500g 送料別 1600円

フォンドボーキューブ



500g 送料別 1600円

      

サイト内検索



ページ上部へ戻る