フォンドボーとは料理の基礎

カポナータと聞いたら、

皆さんは何を想像しますか？

やはりカポナータと言えば夏野菜ですね。

茄子やズッキーニやパプリカが主役です。

もちろんトマトも欠かせません。

そんなカポナータはイタリア料理。

似たような料理にラタトゥイユもあります。

どちらもトマトベースの煮込み料理。

どちらも似た料理ですが、

イタリア、シチリア島のカポナータは、

茄子が主役です。

日本にはありませんが、

本場イタリアではシチリア産の茄子を、

ふんだんに使います。

オリーブ油で揚げて甘酸っぱいトマトソースで、

煮込んでいけば完成です。

このカポナータはシンプルですが、

シンプルが故に難しい料理でもあります。

煮込むのに少しだけコツがあります。

ただ煮込めばいいものでもないのです。

煮込みすぎたらグチャグチャになってしまいます。

逆に煮込みが甘いとガリガリしてしまいます。

丁度よく煮込むのがポイントなります。

少し大袈裟かもしれませんね。

しかし、上手く煮込む事が出来た

カポナータは格別です。

ガーリックトーストなどを添えて食べるといいです。

夏野菜のカポナータ

料理名：夏野菜のカポナータ
作者：nobby7340

■材料（４人分）
茄子 / 2個
ズッキーニ / 1個
玉ねぎ / 1個
ピーマン / 1個
にんにく / １欠け
トマト缶 / 1/2缶
塩 / 小さじ１
砂糖 / 小さじ１
酒 / 大さじ２
ドライパセリ / 少々
オリーブ油 / 大さじ２
パルメザンチーズ / お好みで

■レシピを考えた人のコメント
茄子とズッキーニが安かったので、まず最初に思い浮かぶレシピです。

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