フォンドボーとは料理の基礎

「栗きんとん」というとどんなイメージですか？

きっと多くの人はお正月のお節に入っている料理を

想像すると思います。

しかし、東海地方では有名な「栗きんとん」が他にもあります。

それは、炊いた栗を砂糖と一緒に練り合わせ、

茶巾で絞って栗の形にした和菓子です。

口に入れるとホロリとした食感とともに

栗の風味をしっかり感じられる素朴なお菓子です。

これは、岐阜県中津川市・恵那市が発祥となっており、

なぜならこの地域では昔から「恵那栗」という上質な栗が

沢山採れるためです。

毎年9月1日から翌年1月頃までの期間に、

様々な和菓子屋さんが栗きんとんを製造し販売しています。

筆者はこちらの地方に親族がいるので

小さいころからよく食べていました。

栗きんとんを食べると、

秋になったなぁと実感できるものです。

材料は栗と砂糖だけのシンプルなお菓子ですが

お店によって栗の粒の大きさや砂糖の量が異なるので

違いを感じながら食べるのもまた楽しいです。

中津川市の観光協会では「食べ比べセット」なるものも

販売しており、

お気に入りのお店を探すこともできるので、

一度足を運んでみるのも良いかもしれません。

また、もともと栗きんとんは日持ちしないお菓子ですが

現在は製造方法や保存方法を工夫することで

通販も可能となっています。

全国どこでも恵那栗の栗きんとんを楽しめますので

遠方の方は是非活用してみてくださいね。