【とびっきり食堂で話題！】静岡で本場博多豚骨を味わうならココ！

清水区「替玉屋」の"呼び戻しスープ"にハマる【大盛り無料の太っ腹サービスも】

静岡のラーメン愛好家の皆様、そしてテレビ番組「とびっきり！しずおか」をご覧になった方々。

2025年11月5日に放送された「とびっきり食堂」で、一つのラーメン店が静岡のグルメシーンを揺るがしました。

その名も、静岡市清水区堀込に店を構える「博多らーめん 替玉屋」です。

「九州男児が作る博多豚骨ラーメン 静岡県静岡市。」というテーマで紹介されたこのお店は、単なる地方のラーメン店ではありません。

佐賀県出身の店主さんが、慣れ親しんだ本場博多豚骨ラーメンの味を、静岡の地で9年間（旧店舗時代から数えると15年！）にわたって守り、進化させてきた、情熱と技術の結晶が詰まった場所なのです。

一度その暖簾をくぐってしまうと、もう後戻りはできないと言われるほど、替玉屋の中毒性は計り知れません。

この記事では、テレビで紹介された替玉屋の呼び戻しスープの秘密から、常連客だけが知る大盛り無料などの太っ腹なサービス、

そして自宅でこの味を再現するための特別なご提案まで、徹底的に掘り下げてご紹介いたします。

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11時間かけて育て上げる！替玉屋の「呼び戻しスープ」が静岡の舌を唸らせる理由

替玉屋のラーメンを語る上で、まず触れなくてはならないのが、その心臓部である豚骨スープです。店主さんが故郷の味を再現するために注ぐ情熱は、半端なものではありません。

1. 伝統の技「呼び戻し製法」の深み

このスープは、実に11時間もの時間をかけて丹念に煮込まれています。しかし、ただ煮込むだけではありません。

彼らが採用しているのは、博多ラーメンの伝統的な技法である「呼び戻し製法」です。

これは、熟成したスープに新しいスープを継ぎ足していく、いわば「豚骨の出汁を育てる」という手法です。

この製法により、スープには何層にも重なる旨味と深みが生まれ、一口すすれば、その濃厚ながらも後味がすっきりとしたコクに驚かされます。

「しっかりと豚骨の味が出ている」のに、「臭みがなく、程よいコッテリ」で、ついつい最後まで飲み干してしまう美味さだと評判です。

優しめの豚骨ラーメンという評価もあり、胃にもたれにくい点も人気の秘密です。

2. 「王道博多らーめん」に凝縮された本気の味

看板メニューの「王道博多らーめん」は、この呼び戻しスープの魅力を最大限に引き出した一杯です。

塩加減も絶妙で、豚の風味が口いっぱいに広がり、静岡にいながら、福岡の屋台にいるかのような臨場感を味わえます。

さらに、このスープと見事に調和するのが、福岡から直送される極細の特注麺です。

麺がツルツルとしてスープによく絡むため、相性は「抜群」の一言です。博多ラーメン好きなら誰もが知る、麺の硬さ（バリカタ、ハリガネなど）を細かく選べるのも、替玉屋が本場であることの証しと言えます。

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ラーメン愛に満ちた太っ腹サービス！「替玉屋」の魅力は味だけじゃない

替玉屋の評判が高い理由は、もちろんスープと麺のクオリティにありますが、それだけではありません。

このお店が提供する「愛のあるサービス」こそが、多くの常連客を惹きつけて離さない最大の要因です。

1. 「替玉屋大盛り無料」の衝撃！

店名にもなっている「替玉」は、もちろん可能です。しかし、驚くべきは、細麺メニューにおいては最初から「大盛り無料」という太っ腹なサービスを提供している点です！

替え玉の手際も良く、ラーメン提供全体のスピード感も評価されているため、お腹を空かせたお客様を待たせません。

食いしん坊にはたまらない、このサービスは、替玉屋の大きな魅力の一つとして、口コミでも非常に高評価を得ています。

2. 麺の硬さの探求と「こなおとし」の食感

博多ラーメンの醍醐味である「麺の硬さ」の探求は、替玉屋でも楽しめます。

特に、茹で時間わずか3～4秒ほどの「こなおとし」で食べると、極細麺でありながらモチモチした食感が楽しめ、スープと一体になった麺を豪快にすすり上げることができます。

「バリカタ麺のコリっとした食感」が最高、という声も多く、お好みの硬さを見つけるのも楽しみの一つです。

3. とろけるチャーシューと豊富な「味変アイテム」

薄切りながら幅のあるチャーシューは、とろける柔らかさで旨味がじわっと広がり、中には少し炙られていて香ばしいというレビューもあります。

「麺を覆い尽くす大ボリューム」のチャーシューメンも、リピーターの間で非常に人気です。

さらに、卓上に用意された紅生姜、すりゴマ、シャキシャキの高菜、フライドガーリック（揚げニンニク）などの味変アイテムも充実しています。

まずはそのままの味を堪能し、半分ほど食べ進めたら、揚げニンニクを投入してみてください。

劇的に美味しくなるという、常連客だけが知る「味変の儀式」が始まります。「つけ合わせがピッタリ合う」と、自分好みにカスタマイズできる点も、多くのファンを虜にしています。

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「豚辛らーめん」だけじゃない！裏メニュー級のサイドメニューの評判

替玉屋は、定番の「王道博多らーめん」以外にも、魅力的なメニューで溢れています。辛いもの好きにはたまらない「豚辛らーめん」も評判と紹介されていますが、実はサイドメニューのレベルの高さも見逃せません。

1. サイドメニューの王様「高菜チャーハン」

サイドメニューの中で、特に多くのファンを持つのが「高菜チャーハン」です。

「高菜チャーハンもかなり美味しいのでオススメ！」と、ラーメンとセットで注文する常連客が後を絶ちません。

パラパラとした米粒と高菜の風味が、ラーメンの箸休めとしてはもちろん、立派な主役としても満足度を高めてくれる逸品です。

ライスをセットで注文すれば、ラーメンのおかずとしても最高という意見もあります。

替玉屋の豊富なメニューから、自分だけの最高の組み合わせを見つけるのも醍醐味の一つです。

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自宅で楽しむ本場の味！読者様へのおすすめ商品のご紹介

「とびっきり食堂」で替玉屋の味を知ってしまった今、きっと皆様は「またすぐにあの極細麺をすすりたい」「あのスープに合う麺を自宅でも楽しみたい」という衝動に駆られているはずです。

そこで、博多らーめんの魅力を自宅でも存分に堪能していただくために、読者の皆様へ特別なアイテムをご紹介いたします。

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まとめ: 安定の美味しさを誇る「替玉屋」は静岡の宝

静岡市清水区の「博多らーめん 替玉屋」は、「とびっきり！しずおか」で紹介されたことで、改めてその実力が証明されました。

長年通っている常連さんも多く、移転後も「変わらぬ味を求めて」来店が絶えません。「定期的に食べたくなる味」として安定感が評価されているのは、店主の変わらぬ情熱と、呼び戻し製法という伝統を守り続ける技術があるからです。

清水区替玉屋は、単なるラーメン屋ではなく、静岡で本場博多豚骨を心ゆくまで味わえる秘密の楽園です。大盛り無料というサービス精神、呼び戻しスープの深み、そして替玉で永遠に続く麺とスープのハーモニー。すべてがあなたを待っています。

清水区堀込の替玉屋へ、今すぐお越しください。きっと、あなたも「また来てしまった！」と、笑顔で暖簾をくぐる、新たな常連客の一人になるはずです。

九州細麺のコシ☆　簡単「カレーラーメン」
by Startrek



材料（２人分）
半生ラーメン（九州細麺） / １人前
ラーメンスープの素（塩） / 1/2パック
挽肉（何でも） / 50ｇ
塩麹 / 小さじ１
タマネギ（中） / 1/4個
オリーブオイル / 大さじ２
日本酒 / 1/2カップ
水 / ３カップ
カレールー / 1/2パック
ゆで玉子 / １個
オクラ / １本
にんにく / １片

レシピを考えた人のコメント
九州ラーメンがカレーラーメンの麺として最適です。スープが絡みやすい細麺であることに加え、コシの強さが食感とのど越しを良くしている点で優れています。

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