フォンドボーとは料理の基礎

信州そばで有名な長野県松本市。

松本市の寒冷地、奈川には一風変わったお蕎麦が存在します。

今日のタイトルにもある「とうじそば」。みなさんはご存じでしょうか。

とうじそばとは、一言でいうとお蕎麦のしゃぶしゃぶのようなものです。

お鍋のつゆに、きのこや山菜、鶏肉などを入れて火にかけて温め、

小分けしたお蕎麦を竹で編んだカゴに入れて、温まった鍋のつゆの中で軽く湯がき、

つゆや具と共にいただく、といった心も体も温まる郷土料理。

標高が高く寒暖差が大きい奈川の地で、手打ちのお蕎麦を寒い時期にも食べられるように、

と作られたのがきっかけだったそうです。

なぜ、「とうじ」そばというのか、その語源にはいくつかの説があります。

つゆにそばをつけることを「湯じ（とうじ）」といい、そこから取られたという説や、

奈川にある、ひたし・温めるという意味で使われる「投汁（とうじ）」

という言葉から取られたという説もあります。どちらにしても、あたたかいイメージがわきますね。

松本市には、とうじそばと書かれた看板をよく見かけるし

とうじそばを食べられる定食屋や食堂が多くありますよ。

個人的には、春先にかけてに食べられる、山菜たくさんのとうじそばが一番好きです。

そばの しゃぶしゃぶ！　『とうじそば』

料理名：とうじそば
作者：** こゆき **

■材料（１人分）
半生そば / １人前（約100ｇ）
だし汁 / 適宜
白菜 / １枚
にんじん・ねぎなど季節の野菜 / 適宜
酒・塩・しょうゆ・そばつゆ / 適宜
薬味（七味とうがらし・大根おろし など） / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
そばのしゃぶしゃぶ！　一人鍋でも みんなで食べても、あったかくって 何だか楽しい♪
信州　松本市、奈川の郷土料理だそうです。

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