フォンドボーとは料理の基礎

実は、料理人はフォンドボーが無くなったら、手も足もでません。

いったい何を作れば良いのか・・・・

そのくらい大事な「出汁」であるのが「フォンドボー」です。

しかしながら、現在販売されているほとんどのフォンドボーが

やはり、化学調味料がしようされているフォンドボーなんですね。

これは実に悲しいことです。

作っているメーカーが「フォンドボーの意味」を理科せずに作っているから

化学調味料を使用してしまうわけです。

フォンドボーは、長時間に渡り、肉を煮込んだりするために使用します。

その場合、添加物などが入っていると、その添加物も一緒に何時間も煮込んでしまう事になるわけです。

これはダメです。もう料理ではなくなってしまいます。

なので、煮込みなどに使用するフォンドボーは、無添加でなくてはなりません。

ビーフシチューなどの煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画をご覧ください。無添加のフォンドボーで作るビーフシチューです。

キスコ：HCQフォンドボー！仔牛骨をコトコト煮込み一切化学調味料、添加物を使用せず作り上げた… 価格：3,126円（税込、送料別）

賞味期限 袋に記載 (約2年)

原材料
仔牛骨・牛肉・野菜 (玉葱・人参・セロリ・太葱・パセリ・ にんにく)・
ホールトマト・鶏肉・豚脂・ 香辛料

内容量 500g レトルトパック

【イタリアン】【仔牛】

youtubeで見るフォンドボー動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

本物のフォンドボーは仕上げて冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

『フォンドボー』は少しずつ使用する場合もあります。ＫＷＢフーズの「キューブ状のフォンドボー」

その一例がこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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