フォンドボーとは料理の基礎

和食でも中華でも「フォンドボー」はどんどん使ってもらいたいですよね。

先日の記事でも書いたと思いますが、

そう、フォンドボーを魚料理に使うって話。

自由な発想で料理を作るって話です。

なので、和食などでもフォンドボーを使ってみても良いと思いますね。

基本的に和食の出汁って「かつおだし」じゃないですか。

本当に純和風の伝統的な日本料理なら別ですけど、

今、和食屋さんで料理食べても、いろいろ出てきますよね。

先日行った和食屋さんでは、ホワイトソースをを使ったグラタンが出てきました。

ただ、それも洋食屋さんのグラタンではなく、和食屋さんが作るグラタンだったので

とても感激しました。

なので、フォンドボーだって、使い道はいろいろあると思います。

例えば、フォンドボーとかつおだしをあわせて、煮込み料理を作ったり、

コンソメとかつおだしで「煮こごおり」を作ったり・・・と

板前さんの創意工夫で、洋食のフォンドボーも

素晴らしい「和食の出汁」の変身するかもしれませんよ。

洋食屋のカルビクッパスープ

作者：ピコちゃん3960

■材料（２人分）
牛肉細切れ / 200ｇ
☆料理酒 / 大さじ1
☆醤油 / 大さじ1
☆おろしにんにく / 小さじ2
☆砂糖 / 大さじ1/2
大根 / 3ｃｍ位
人参 / 3ｃｍ位
しいたけ / ３枚
ごま油 / 大さじ1
水 / 600ｃｃ
★塩 / 小さじ1/4
★コチュジャン / 大さじ1.5
★醤油 / 大さじ1
★フォンドボー / 大さじ1
※豆もやし / 1/2袋
※もめん豆腐 / 1/2丁
卵 / １個
青ネギ / ２本

■レシピを考えた人のコメント
フォンドボーを使ったカルビクッパスープ美味しいです(*´∀｀*)

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。