フォンドボーとは料理の基礎

今日のレシピは、「豚スペアリブの煮込み」ですが、

このように骨付きの肉を煮込むと、だしがきいて美味しく仕上がります。

これは、覚えておいて、煮込み料理を作る時は

可能なかぎり骨付き肉を選んだ方が良いです。

もう一つ良い点は、あまり小さくならないところですね。

肉が骨についているので煮込んでもあまり小さく見えないです。

骨なしの肉だと、長時間煮込むことで、肉が約半分くらいの重さになってしまいます。

見た目ももちろん小さいので、少し多めに盛りつけないと

貧弱な一皿になってしまいます。

その点骨がついていると、何となくダイナミックな感じになるので

実際に食べる肉の重量が同じであっても

フィスラー IH対応 両手鍋 プロコレクション シチューポット 蓋付き 18cm 84-123-18-000の柔らかい豚スペアリブ煮 レシピ・作り方

豪快な盛り付けになりますね。

そんな見た目も料理にはとても重要なことです。

お客さんは、見た目でも満腹感を感じますし、

飲食店の方なら、そんなテクニックで原価を抑える事も可能です。

で、先ほど骨付きだと出汁がきいて美味しくなるって言いましたが、

洋食系の出汁は、骨から旨み成分を抽出して作るんですよ。

なので、煮込み料理には骨付きが最適であると言えます。

こんなことでも覚えておいて心掛けていると

あなたの料理が徐々に進化していきますよ。

柔らかい☆豚スペアリブ煮

料理名：肉の煮こみ
作者：tnmsam

■材料（5人分）
豚スペアリブ / １０個
★水 / 2カップ
★だしの素 / 小1
☆しょうゆ / 大5
☆みりん / 大3
☆砂糖 / 大1
★酒 / 大2
☆おろしにんにく・しょうが（チューブ） / ２センチ

■レシピを考えた人のコメント
ただ鍋に入れて煮こむだけなのでとっても簡単♪

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。