フォンドボーとは料理の基礎

今日のレシピは「圧力鍋で絶品！和牛の牛スジ煮込み」です。

洋食系の煮込み料理の場合、今日のレシピのように塩・胡椒して焼き色を付けてから煮込むケースが多いです。

その時、せっかく塩・胡椒したのに、煮込んでいると

どうしても塩味が抜けてしまいます。

その煮込んでいる出汁の塩分が抽出されてしまうわけです。

そうすると、食べた時に何となくインパクトが無い・・・。

塩味が薄い・・・って事になることがあります。

その場合、煮込んでいる出汁の液体に塩を入れてはダメです。

その液体であるソースには、元々の肉に味付けをした塩分が入っているので

液体だけ、塩味が濃くなってしまいます。

なので、少々面倒かもしれませんが、「穴あきレードル」などで

肉だけを丁寧に取り出して、塩を薄くつけると

味がよくなります。

そして、その塩をした肉をすぐに液体の中にもどさないで

そのまま放置しておいてください。

食べる時に、食べる分だけ、その煮込んだ肉を液体の中に入れて温めます。

もう肉はすでに煮込まれているので、温めるだけで大丈夫です。

圧力鍋で♡絶品！和牛の牛スジ煮込み。※もつ煮追記♪

料理名：煮込み　おつまみ
作者：ひかりママ＊

■材料（3〜4人人分）
牛スジ / 500ｇ〜1ｋｇ
大根(Ｌ) / 1/3本
人参 / 1/2本
蒟蒻 / １枚
☆砂糖.みりん.醤油.酒 / 各大２
☆めんつゆ(三倍濃縮) / 大１
☆ほんだし / 小１
☆味噌 / 大３
〇酒少々.生姜.ネギ(青いとこ) / 適量
水 / 300〜350ml

■レシピを考えた人のコメント
美味しい牛スジが手に入った時にだけ作る、我が家の絶品牛スジ煮込みです♡ご飯にはもちろん、おつまみにも最高です。

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。