フォンドボーとは料理の基礎

鴨肉とオレンジは、相性が良い。

オレンジに限らず。甘いソースと相性が良いですね。

お酒ならポルト酒とかでメニューを組んでいるお店も結構あるようです。

この「フィレドカナールシャランデ」で作る燻製がまた非常に美味しいんですよ。

普通の熱燻製で作るんですけど、中華鍋と蓋をするボールがあればできちゃいます。

「フィレドカナールシャランデ」は、結構皮の部分に脂を持っているので、

細かく編み状にナイフで切れ目を入れます。

少し脂が落ちるようにね。

で、普通に塩胡椒、熱燻製にします。

ゆっくり、燻製をかけます。

フランス　ヴァンデ産シャラン鴨胸肉フィレドカナールシャランデ（冷凍）　 1枚300-350g 価格：2,633円（税込、送料別）

肉はピンク色に仕上げるようにして、

燻製をかけ終わったら、熱いうちにラップでしっかり包みます。

冷めたらサラダなどの前菜で使用するのが良いと思います。

お店の方は是非やってみてください。

ホントに美味しいです。「フィレドカナールシャランデ」の上質なハムのように仕上がります。

なんか、別の料理の話になってしまいましたが、

オレンジソースとか、料理で甘いソースを使用する場合の注意点を一つ。。。

料理で甘いソースを使用するときは、塩味をしっかりつけることを忘れないでください。

甘いソースに塩がきいていることで、料理のソースとして成立します。

塩がきいていないと、デザートのソースになってしまって、

お客さんは何となくシラケちゃいます。

その点を意識してやってみてください。

お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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