フォンドボーとは料理の基礎

2009年公開の『ジュリー＆ジュリア』というアメリカ映画があります。

物語は1949年。平凡な主婦、アメリカ人のジュリアがパリに住むことからスタート。

明るくて、おおらかな性格のジュリア。フランスの地で何ができるかを考えます。

そこに浮上したのは、1番好きなことは何か…？彼女の1番は“食べること”でした。

ジュリアは料理学校へ通い始めます。現代にも日本校が実在する学校。

そこで学んだのち、料理番組に出演したり、料理本を出版するほどになりました。

ジュリアが出版したフランス料理の本は、当時のアメリカに新たな風を吹きこみました。

その時代から50年が経過します。人生を変えたい女性、ジュリーが生きる時代。

その時代のニューヨークで、平凡なOL生活を送っているジュリー。

ジュリーもまた、自分に何ができるかを考えていました。

そして思いついたことが、ブログ。ジュリアのレシピの全てである524品を制覇し、

ジュリアにはなれないけれど、その料理を自らのブログに書き綴ることでした。

たくさんの料理が登場するのですが、印象的だったのは、ブフ・ブルギニョン。

フランスの定番家庭料理で、作品の中でジュリーが焦がしてしまった1品です。

ブフ・ブルギニョンとは、牛肉のブルゴーニュ風、赤ワイン煮込みのこと。

こんなにオシャレなものが家庭料理だなんて、憧れてしまいます。

実在した2つの人生を繋いだ料理。2人を支えたステキなパートナー。

心がホカホカと、それでいて力強く影響を受けるおはなし。

失敗も覚悟で作ってみよう。そして、“ボナペティ！”と言って振る舞おう。

[ル・クルーゼ公式] ブフ・ブルギニョン

料理名：ブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
作者：ル・クルーゼ公式ショップ

■材料（4人分）
牛すね肉(ブロック) / ４００ｇ
玉ねぎ(中) / １/２個　(１００ｇ)
にんじん / 1/３本
セロリ / 1/２本
にんにく / ２片
＜ブーケガルニ＞ / 1束
（パセリの茎、タイム各1枝、 /
ローリエ1枚、セロリの葉少量を /
束ねたもの） /
黒粒こしょう / 小さじ１
赤ワイン(常温・できればブルゴーニュ産) / ６００ｍｌ
ペコロス / ４個
マッシュルーム / ４個
バター / 大さじ２
サラダ油 / 小さじ２
薄力粉 / 大さじ２
水(常温) / ６００ｍｌ
ビーフコンソメ(固形) / １個
トマトペースト / 大さじ１
塩 / 小さじ１/４
こしょう / 少々

■レシピを考えた人のコメント
牛すね肉のブロックをたっぷりのハーブでじっくり煮込んだコクのある肉j料理。
ブルゴーニュのワインを使うと味わいが増します。

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