フォンドボーとは料理の基礎

1988年公開の『グラン・ブルー』というフランスとイタリアの合作映画があります。

監督はリュック・ベッソン。若い頃からダイビングに親しんだ監督ならではの作品。

フリーダイビングの世界記録に挑む男の友情と夢を追いかける物語です。

潜水夫の息子、ジャックとガキ大将だったイタリア人のエンゾ。

子どもの頃は共にライバルであり、リスペクトしていた2人の男。

そんな2人が成長して再会したのは、タオルミーナの岸壁レストランでした。

そこにジャックの知人、保険調査員の女性、アメリカ人のジョアンナが現れます。

エンゾのススメで海の幸のスパゲティを注文する3人。

そこにエンゾの母親が登場します。パスタ料理は母親が作ったもの以外を食べない、

という決まりを守ろうと、エンゾはパスタをジョアンナに押しつけ、危機を回避します。

ジョアンナはエンゾのパスタと自分のパスタ、2皿を平らげなくてはならなくなる…。

このコミカルなシーンの、とても美味しそうなパスタを提供するレストランは、

実在します。そして、ジャックとエンゾもまた、実在したフリーダイバーです。

“青空が思い出となる”程に深く潜った海というのは、いったいどんな色なのか。

もう、色という括りでは語れないような世界なのか…。

様々な思いを抱きつつ、シチリアの白ワインと一緒に食べたい1品です。

モデルとなったエンゾ・マイオルカとジャック・マイヨールを想いながら。

☆★海の幸のパスタ♪★☆

料理名：シーフードスパゲティ−
作者：めーぷんぷい

■材料（２人分）
スパゲティー乾麺 / １６０g
◯　蛤またはアサリ / ８〜１０個
◯　エビ / ８尾
◯　イカ / 正味６０g
◯　ムール貝 / ２個
プチトマト / ４〜６個位
おろしニンニク（チューブ可） / 小匙２分の１
オリーブオイル / 大匙３
塩 / 適宜
胡椒 / 適宜
白ワイン / 大匙３、５
パセリみじん切り / 少々
バジル（ドライ又は生みじん切り） / 少々
お好みで、粉チーズ / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
魚介からの旨味が濃縮されたエキスを、オリーブオイルでのばして絡めました。素材を味わう、シンプルかつリッチな美味しさは飽きがきません。貝類だけでもお試しあれ。

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