フォンドボーとは料理の基礎

カレーといえばインド発祥のものとして

世界で広く知られていますが、

ドライカレーに限っては

日本が発祥地だといわれています。

ドライカレーは今から100年も前、

1910年頃のことです。

当時の日本は明治時代、

海外との貿易がどんどん拡大していました。

その頃、日本郵船の“三島丸”という船に乗っていた

料理人がカレーをアレンジして

ドライカレーが作られたといわれています。

とはいえ、インドにはもともと挽き肉を使った

“キーマカレー”というメニューが存在していました。

キーマカレーとドライカレーの違いを考えてみても、

なかなかピンとくるものが思い当たりません。

“キーマ”とは「細かいもの」という意味のヒンドゥー語です。

そして、インドではスープ状のカレーでも

挽き肉を使っていればキーマカレーと呼んでいます。

そう考えると、ドライカレーは

数あるキーマカレーのうちのひとつとも

考えられるようです。

船に乗っていた料理人が考えたのであれば、

海の波でテーブルが傾いた時でも

こぼれにくいことに利点を見出したのかもしれませんね。

100年経っても愛される味となったことは、

その料理人にとっても誇らしいはずです。

さらに、船の上だったり、海を見ながらだったり、

日常とは違う環境で食べるドライカレーは

深い味わいがあったのだろうと想像できます。