フォンドボーとは料理の基礎

フランス料理には、

エスカベッシュという料理があります。

レストランなどで食べた事がある方も、

多くいると思います。

エスカベッシュは甘酸っぱく、

さっぱりしている冷製料理。

フランス版の南蛮漬けというところです。

日本の南蛮漬けには、醤油が入っていますが、

このエスカベッシュには醤油は入りません。

酢と油でマリネするのが、

エスカベッシュの醍醐味なのです。

なかでもオススメなのが、

ワカサギのエスカベッシュです。

小魚なんで丸ごと食べられて、

栄養満点でもあります。

基本的には、何の魚でもいいのですが、

できるだけ丸ごといける魚がいいです。

ワカサギ以外だと、豆アジとかもいいですね。

そんなエスカベッシュは、

簡単に作ることができます。

揚げた魚に野菜と、

熱々のマリネ液をかけて冷ますだけです。

簡単ですよね。

もちろんホームパーティーにもオススメです。

家で食べるには、たぶん少し珍しい料理なので、

ちょっとした話題作りにもいいかもしれません。

わかさぎのエスカベッシュ

料理名：わかさぎのエスカベッシュ
作者：rosemary0624

■材料（2～3人分）
タマネギ / 小１個
にんじん / 1/2本
パプリカ（赤・黄） / 合わせて1.5個
わかさぎ / 約200ｇ
ピュアオリーブオイル / 大さじ２
にんにく / １片
白ワインヴィネガー（白バルサミコでも） / 大さじ２
白ワイン / 大さじ２
砂糖 / 小さじ１
塩 / 小さじ１
コリアンダー（粒・パウダー）あれば / 少々
小麦粉 / 適量
揚げ油 / 適量
ＥＸＶオリーブオイル / 少々

■レシピを考えた人のコメント
魚を油で揚げる手間だけで、簡単に酸味と甘みのちょうど良いエスカベッシュの完成です！
一晩冷蔵庫に入れておくと、次の日には馴染んでさらに美味しくなります。

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