フォンドボーとは料理の基礎

海外で“デビルフィッシュ”と

呼ばれている食べ物をご存じでしょうか。

デビルは悪魔という意味の言葉なので、

この呼び方だとおいしい感じはしないですね。

デビルフィッシュの正体は、タコです。

確かにタコは見た目が独特で、

恐いイメージを持つ人がいることにも納得です。

ただ、その印象は変わりつつあり、

海外でのタコの消費量は年々増えているそうです。

その背景にあるのが、日本食です。

世界を代表する健康食として

日本食の人気が高まっていることは

言うまでもないでしょう。

お寿司のタコであれば、海にいる時の

ニョロニョロとした動きは感じられません。

もともとデビルフィッシュという呼び方で

タコに恐い印象を持っていた人でも、

薄くカットされたお寿司のタコであれば

抵抗なく食べることが出来そうです。

そしてもうひとつが、タコ焼きに入れる食べ方です。

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タコ焼きの場合はカロリーが高く

健康食の仲間には入れませんが、

こちらも日本食の代表として人気が高まっています。

日本で食べられているタコは、

主にモロッコとモーリタニアで獲れたものです。

しかし、ここ数年の間はどちらの国でも

タコの漁獲量がどんどん減少しています。

人気の高まりと漁獲量の減少が続けば、

タコの価格はどんどん上がってしまいます。

世界で日本食が愛されることも、

タコが愛されることも素敵なことですが、

どうにかタコが身近な食材のままで

いて欲しいと願うばかりです。

蛸の茹で方
by skip right

材料（２～４人分）
生蛸 / ７～８kg
食塩 / 小匙１～２
氷水 / １リットル
きざみ葱 / ２７g
生姜又はわさび / ６g
ポット湯 / ９００ｍｌ～１リットル

レシピを考えた人のコメント
直売で売られた７～８ｋｇ生蛸の頭部をめくり、ワタと蛸墨を除き、食塩で揉んでポット湯を通しました

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