フォンドボーとは料理の基礎

焦がしバターを作る時の注意点を書いておきます。

まぁよく、魚料理のソースで焦がしバターを使ったりしますね。

焦がしバターの中に、ケッパーや香草を入れたり、あとアーモンドを入れても

美味しいソースになります。

アーモンドを入れる場合はスライスをローストした物を入れてください。

生のまま入れてはダメですよ。念のため。。。

ご家庭でも焦がしバターを作ったことがあるかもしれませんが、ちょっと危険なので、

これは守って作ってください。

バターをフライパンにかけて焦がすんですが、温度が非常に高くなります。

２００度くらいになって、焦がしますから、絶対にお子さんは近づけない事。

で、焦がしたバターの中に白ワインとかを加えると思いますが、

熱いバターの中に白ワインを加えないでください。

火が上がってしまいますし、吹きこぼれる可能性もあります。

なので、いいですか、熱いバターの中に水分を加えない事。

ではどうするのか？

フライパンで焦げたバターは理想の焦げになったら、別の鍋にバター全部を移してください。

で、その鍋は水につけて冷やします。

そうするともう、それ以上は焦げませんし、

温度が下がれば、別の液体などを入れても大丈夫です。

そのように焦がしバターは作ります。

これを守らないと、大きな事故につながる可能性がありますから、

十分に注意してくださいね。

焦がしバターソース　ヒーフカツレツ

料理名：ヒーフカツレツ
作者：k5b4

■材料（5人分）
牛ロース薄切り肉　10枚 / 400g
塩コショウ / 少々
スライスチーズ　とろけるタイプ / 5枚
ハム　薄切り / 10枚
*小麦粉 / 適量
*溶き卵 / 適量
*生パン粉 / 適量
揚げ油 / 適量
バター / 35g
フォンドヴォー / 100g
パセリ　みじん切り / 少々

■レシピを考えた人のコメント
薄切り肉でハムとチーズをはさみ、かりっと揚げ焼きします。焦がしバターのソースが本格フレンチの風合いを演出してくれます！

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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