フォンドボーとは料理の基礎

ちょっと厚めの「ヒレステーキ」をご家庭で上手に焼く方法を書いておきたいと思います。

ヒレステーキを上手に焼けたらなー

なんて思った事あると思います。

どうやって焼いたらいいのかが解らない・・・。

デパートなどではけっこう高値で販売してるし、

高い買い物して、失敗したらヤだなー・・・

って思ってる方は非常におおいのではないでしょうか。

ヒレステーキは寝かせれば失敗なく焼くことが出来ます。

では、以下の説明通りに焼いてください。

３ｃｍ厚のヒレステーキの場合。

まず、オーブンを２００度にしておいてください。

そして、ヒレステーキに塩胡椒をします。

それを中火のフライパンで焼きます。

両面だけでなく、ヒレ肉の全面に焼き色を付けてください。

焼き色が付いたら、２００度のオーブンに５分間入れます。

必ずタイマーを使ってください。

５分経過したら、ヒレ肉を取り出して、アルミホイルで包みます。

約３０度くらいの室温の場所で６～８分間放置します。

場所はオーブンの上などで良いでしょう、室温より少々高めの場所です。

放置している間に、付け合わせなどを温めて準備しておきます。

後は、ステーキをもう一度温めなおします。

２００度のオーブンで、約２分間。

この状態で中を切ってみるとジューシーなピンク色に仕上がっているはずです。

コレで、ヒレ肉は上手に焼くことが出来ます。

なので、ビビらないで買いに行ってください！！

旨味凝縮ソースで牛フィレステーキ

料理名：牛フィレステーキ
作者：k5b4

■材料（5人分）
牛フィレ肉 / 350g
塩コショウ / 少々
バター+サラダ油 / 各小さじ2
*マッシュルーム　スライス / 100g
*エシャロット（玉ねぎ）　みじん切り / 50g
*バター+サラダ油 / 各小さじ2
トマトペースト / 25g
白ワイン / 125ml
フォンドボー / 250ml
塩 / 少々
GABAN　カラフルペパー　粗く刻む / 小さじ2/3
パセリ　みじん切り / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
肉の旨味を凝縮した濃厚ソースで上質のフィレ肉を召し上がれ！

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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