フォンドボーとは料理の基礎

“陸上養殖”という

面白い取り組みに関する話を聞きました。

場所は北海道北見市、

育てられているのはトラフグです。

“陸上養殖”という言葉を聞いて

「陸上でどう育てるの？！」と思いましたが、

もちろんトラフグが育つのは水の中。

ただ、もともとは海の中で暮らしていたトラフグを

温泉水で育てるという方法でした。

トラフグ以外の魚についても、

ミネラルが豊富な温泉水の中だと

とても育ちが良いと聞いたことがあります。

確かに人間も水道水のお風呂に入るより

温泉に入ると肌が綺麗になるし、

体の芯まで温まることが出来ます。

温泉には生き物の生命力を高めてくれる、

特別な力があることはいうまでもないでしょう。

トラフグが暮らす水槽の水は、

湧き出た温泉水に塩を加えています。

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塩分濃度を2パーセントにすると、

海水に近い環境を作ることが出来るそうです。

これを“人口海水”と呼んでいて、

海水なのに人口というのが不思議な感じです。

このような“陸上養殖”には

海でトラフグを育てる場合とは

大きく違うメリットがあります。

それは、出荷の時期が季節に左右されないこと。

確かにそれが叶えば、

商売として非常にやり易くなることが分かります。

もしかしたら将来、

トラフグが身近な食品となり

手軽に食べられる時代が来るでしょうか。

夢のある取り組みを聞いていたら

フグ鍋の湯気が頭の中で広がり、

気持ちがワクワクしてきます。

トラフグの白子ポン酢
by まぼまぼまん

材料（1人分）
トラフグの白子 / 1パック
酒 / 適量
塩 / ふたつまみ
小口ネギ / 1本
しょうゆ / 大さじ1
酢 / 大さじ1
すだち / 半分

レシピを考えた人のコメント
ぷるぷるとろーりのトラフグの白子。とっても美味しいです。

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