フォンドボーとは料理の基礎

皆さんは食べものの「旬」を気にしていますか？

食材にはそれぞれ旬があります。

現在はハウス栽培や輸入などの発達で

1年中いつでも色んな食材が食べられますが、

旬の食材を食べることには

メリットが沢山あります。

まず流通量が多いので価格が安いです。

これは多くの方が実感されると思います。

なので、旬の食材を食べることは

家計を助けることに繋がります。

また、旬は1年を通して味が良く、

栄養価が高い時期でもあります。

同じ食材を食べるなら美味しくて栄養価が高い方が良いですよね。

さらに、食材の旬は人間の1年のサイクルと

深い関係があります。

ここからその関係について詳しくみてみましょう。

まず、春です。

春は、身体が冬から目覚め新しく活動するために

身体の新陳代謝が上がります。

また、環境が新しくなる時期でもあり、

ストレスの影響を受けやすくなります。

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そのため、春が旬の食材は、

新陳代謝を促すアミノ酸や

身体の調子を整えるビタミンを含むものが多いです。

キャベツ、アスパラガス、筍などが挙げられます。

夏は、暑くて食欲不振になったり、水分不足になったりします。

そのため夏が旬の食材は、

水分量が多く、暑さで火照った身体を冷やしてくれるものが多いです。

トマト、きゅうり、茄子などが挙げられます。

次に秋です。

秋は、夏の刺激的な食生活で胃腸が疲れています。

また急に肌寒くなって風邪をひきやすくなります。

そのため秋が旬の食材は、

胃腸の調子を整えるものや

風邪を予防できるビタミンが豊富に含まれる食材が多いです。

さつまいも、里芋、キノコ類、人参などが挙げれれます。

そして冬です。

冬は、寒さによって新陳代謝が落ちます。

なので、冬に旬を迎える食材は

身体を温める作用のあるものが多いです。

大根、白菜、かぶ、ネギなどです。

是非これからは旬を意識して

食材を選んでみてはいかがでしょうか。

簡単！鰹のたたき・塩オリーブ炙り焼き 春野菜添え
by ねりベジ

材料（４人分）
カツオ（腹身でも背身でもお好みで） / 半身1本
カツオ用：塩（海の塩） / 大さじ1
黒こしょう / 小さじ1/2くらい
にんにくスライス（粗挽きパウダーでも） / ひとかけ
オリーブオイル / 大さじ2
野菜盛合わせ：新たまねぎ（酢たまねぎも可） / 大半玉
ルッコラ / １束
水菜 / 半束
トマト / １個
ラディシュ / 3個
ズッキーニ / 1/2本
野菜用調味料：バルサミコ酢（黒酢でも可） / 大さじ１
はちみつ / 大さじ１／２
すりごま / 大さじ1くらい
塩 / 少々
黒こしょう / 少々
オリーブオイル / ひとまわし

レシピを考えた人のコメント
旬の鰹をフライパンで簡単炙り焼きに。季節のお野菜と一緒にヘルシーおかず。お野菜は旬の物を自由に盛り合わせてください。鰹は大きな柵のままで！

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