フォンドボーとは料理の基礎

まだ“出汁”の大切さを知らない頃、

きのこは食感を楽しむ食べ物だと

思っていました。

確かに、ツルッとしたりコリッとしたり、

きのこの不思議な食感は

食事を楽しくさせてくれます。

でもいつからか、きのこの最も良いところは

出汁にあると感じるようになりました。

豚汁に入れるしいたけ、

クラムチャウダーに入れるマッシュルーム、

お鍋に入れるえのき、

どれも脇役ながらに欠かせない役割を果たしています。

きのこの出汁は、ソースとしても活躍しています。

その代表といえるのが、シャンピニオンソース。

シャンピニオンというフランス語を

ご存じでしょうか？

フランス語できのこを指す言葉こそ、

シャンピニオンです。

シャンピニオンソースの主な材料は、

マッシュルーム、玉ねぎ、バター、

生クリーム、塩こしょう、コンソメです。

ネットなどで紹介されている

シャンピニオンソースのレシピの多くには

生クリームが加えられていますが、

生クリームを使わずに作る

シャンピニオンソースもあるそうです。

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カロリーを控えめにしたい方であれば、

生クリーム抜きの味付けでも良さそうですね。

作り方のポイントは、

じっくり炒めることと、じっくり煮込むことです。

この2つでマッシュルームと玉ねぎの甘味が深まり、

絶品ソースが出来上がります。

お魚にもお肉にも合う、きのこのうまみ。

その深い魅力を知れば知るほど

料理が楽しくなっていきます。

豚肉のソテー ～マッシュルームソース～
by 楽天出店店舗：香味館ひびき屋

材料（2人分）
豚肉（とんかつ用） / 2枚（200g）
(1)塩こしょう / 少々
オリーブオイル / 大さじ1と1/2
マッシュルーム / 小6個
バター / 20g
生クリーム / 50cc
にんにくパウダー / 小さじ1/4
(2)塩こしょう / 少々
あらびき黒こしょう　※お好みで / 少々

レシピを考えた人のコメント
マッシュルームのクリームソースを添えて、オシャレで濃厚な豚肉のソテーに仕上げました！

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