フォンドボーとは料理の基礎

パテ・ド・カンパーニュやテリーヌを作る上での注意点をいくつか述べたい

と思います。パテ・ド・カンパーニュはお酒でマリネするようなレシピが多いので

しっかりマリネしてください。

しっかりマリネするっていうのは、まぁ、丸１日はマリネしたほうが良いでしょう。

僕も以前、マリネせずにそのままお酒を入れてつくってしまったことがありましたが、

当然のことながら、仕上がりは全く違います。

魚のテリーヌの場合、これも、白身魚の身を塩でマリネします。

この場合も一晩くらいは漬け込んだ方が良いです。

魚のすり身を作ってから生クリームと混ぜ合わせるんですけど、

大体魚の身が５００ｇだったら、生クリームは５００ｃｃくらい入ります。

その際、塩の漬け込みがあまいと、粘り気が無いテリーヌの生地になってしまい、

本来しっとりとした食感が、ぼそぼその食感となってしまい、これはテリーヌ生地の

失敗の代表です。もしあなたがまだテリーヌを作ったことが無いとしたら

この失敗は必ずやってしまうでしょう。

でもこの失敗を知っておくことが大事ですので、その失敗生地をよく覚えていて

もう２度と繰り返さないように頑張ってみてください。

それと、パテ・ド・カンパーニュも魚のテリーヌも、通常は

フードプロセッサーで攪拌して作業しますが、

テリーヌ型に詰める時にあまり大きな気泡を作らないように詰めてください。

あとは１６０度でじっくりと焼く・・・・

とても奥深い料理ですので、出来上がりに決して満足せず

美味しさを追求して作ってみてください。

パテ　ド　カンパーニュ

料理名：パテ
作者：楽天出店店舗「4senses interior scope version.R 」

■材料（５～１０人分）
豚ミンチ（脂多めの物） / ５００ｇ
豚レバー / １５０ｇ
卵 / 1個
ベーコンスライス（長めの物） / 8枚くらい
玉ねぎ / 1/4個
にんにく / ３片
ブランデー（赤ワインでもOK) / ３０cc
牛乳 / 適量
◇塩 / ９ｇ
◇砂糖 / ひとつまみ
◇ナツメグパウダー / ２ｇ
◇ブラックペッパー / ２ｇ

■レシピを考えた人のコメント
冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時に切って出すだけなので楽々♪パーティーの前菜や、ワインにもよく合うパテです♪

詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

================================

================================

お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。