フォンドボーとは料理の基礎

“中華そば”という呼び名がある通り、

ラーメンは中国に由来する食べ物として

広く知られています。

それが現在では日本各地でアレンジが施され、

その味にどんどん磨きがかかっています。

ラーメンのアレンジにおいて特に日本らしい味といえば、

味噌を使った“味噌ラーメン”ではないでしょうか。

味噌ラーメンといえば、おそらく

“北海道、札幌の味”と考える人が多いでしょう。

しかし、味噌ラーメンの発祥の地を

山形県だとする説もあるそうです。

実は山形県、人口に対するラーメンの消費金額が

全国で1位という記録が出ています。

そして、山形県で長く人気を集めているのが

“辛味噌ラーメン”です。

これは、札幌の味噌ラーメンとは異なり、

真っ赤な味噌が真ん中に乗せられていることが特徴。

“辛味噌”という名前の通り辛みはあるものの、

食べる人が辛味噌の溶かす量を調節することで

味を好みに合わせられます。

山形県でこの辛味噌ラーメンが誕生したのは1960年、

山形県南陽市にある『龍上海』というお店でした。

辛味噌のほか、青のりが乗っていることも

このラーメンの大きな特徴です。

誕生から60年以上経った辛味噌ラーメンは、

人気が高まりどんどんファンが増えているそうです。

いつか山形県へ行って、

『龍上海』で元祖・辛味噌ラーメンを食べたいです。