フォンドボーとは料理の基礎

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  30-16　20年越しの再会

  この字、読めますか？「お救人」。「沖独活」。 どちらも「おきゅうと」と読みます。 この「おきゅうと」とは福岡県福岡市では 昔からなじみのある食べ物だそうで、 私が初めて食したのは結婚が決まって、 主人の実家　福…
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  30-15　サツマイモはおかずになるか？！

  サツマイモという言葉から一番に連想されるお料理は やっぱり焼き芋ではないでしょうか。 そしてスイートポテト、大学芋…どうしても おやつやデザート料理がイメージされやすい 食材ですよね。我が家でも 「サツマイモは…
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  30-14グルテンをつかまえろ

  子どもたちが小学生のころ、 夏休みの宿題に食育課題がありました。 自宅で何かを作ってくること…という課題なのですが、 「何かを作ってくる」って先生方も結構大雑把な宿題をだすなぁ と思ったことを思い出します。 そ…
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  30-13　旬の鮭で一品

  まるで子供の枕くらいの大きさがある 鮭の切り身をお店で見つけました。 こんなにたくさんあったら いろいろな料理が作れそう。 と早速買ってきました。 さて、何をつくろ…「鮭の照り焼き」にします。 ポイントはすり…
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  30-12　ごぼうでススムおかずを作るぞ

  出荷できないごぼうがあるけどいる！？ と近所の農家さんに聞かれ、即答「いるいる！！」。 長さが短い、曲がっている、 そんな程度で出荷できずに処分するなんてもったいない。 ということで、たくさんごぼうをもらってきま…
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  30-11　高校生のお弁当事情

  長男が高校生の頃、ＰＴＡの広報誌で 「高校生のお弁当事情」という特集を組んだことが ありました。みんなどんなお弁当を 持ってきているのだろう。と、 お昼休みになり各クラスを取材させもらったのです。 その多くは想…
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  30-10　お母さんの味といえば

  うちの子どもたちに「お母さんの味」といえば、 と聞くと、全員一致で「オムライス」といいます。 特別な調理方法でもないのですが、 何が食べたい？と聞くと 必ずオムライスと言っていたな…と思い返します。 オムライス…
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  30-9　ホットプレートのすごさ

  最近のホットプレートは天板を替えれば タコ焼き機になったり、 深皿になれば鍋になったり、 セパレートタイプになっていたり、 １台で多機能なホットプレートがありますよね。 大きさももちろん、大中小と様々ですし、 …
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  30-8 最近の調理器具に感動！

  最近の調理器具ってすごいですよね。 例えば、スライサー。 カンナのように動かすだけで薄切り、細切り、 千切りが大量にできてしまうもの、 ストレートタイプの刃をギザギザタイプの刃に変えれば 模様がついたかのように…
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  30-7　お客様からアルバイトへ

  ちょうど１年前、主人が見つけてきた 地元のフランス料理店。 うわさではなかなか予約が取れないと 有名なお店らしく、幸い３週間後でしたが ランチの予約がとれたので行ってきました。 閑静な住宅街にまぎれて白い壁のお…