フォンドボーとは料理の基礎

カテゴリー：素晴らしきレシピ集

• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ミートローフの由来、作り方 レシピ

  ミートローフの由来は、ひき肉の塊を焼いた物になります。 型に入れてオープンでじっくり焼きます。 フライパンでもできます。 型にといいますが、 最後にアルミホイルで巻いて焼くだけです。 焼き目も均等につきます。 …
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  カレーライスとインドとイギリスと100年前の海軍カレーの作り方

  カレーライスは、インド料理のカレーが、 イギリスで生まれました。 イギリスのカレーを日本流に改良したものです。 イギリスでは、カリードライスと言いますが、 日本では、縮めてカレーと言っています。 カレーを紹介したの…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  白身魚のムニエルの由来、元々のレシピ

  ムニエルの由来は、 魚を塩・胡椒で下味をつけ、 小麦粉をまぶして、 バターで焼いた料理のことです。 フランス語のムニエから来ています。 魚を小麦粉の中に落としてしまったのが、 日本のムニエルのはじまりと言われ…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  洋風チャーハンとは？

  洋風チャーハンとは、 炊きあがったごはんに、 いろんな具材を入れて油を入れて炒めたものです。 日本では、焼き飯、炒り飯、炒めごはんとも言われています。 地域によっては、焼き飯、チャーハンを区別する場合があります。…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ポテトコロッケはフレンチの前菜だった？

  ポテトコロッケの由来は、 フランス料理の前菜の一つである、 クロケットと言われています。 ジャガイモは、オランダ人が、 安土桃山時代に長崎に伝わりました。 その時は、甘いサツマイモが人気でした。 大阪の肉屋さ…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ポークソテーのレシピと豆知識

  ポークソテーの由来は、 英語のソテーから来ていると言われています。 豚肉を調味料で味付けしてから、 油で焼いた料理です。 調味料は、塩、コショウで味をつけます。 日本では、西洋料理に分類されています。 …
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ジャガイモのグラタン。ドフィノワーズの動画

  グラタンの由来は、 フランス語でおこげを意味する言葉です。 オーブンで料理の表面を多少キツネ色に焦がしたものです。 日本では、ペシャメルソースを用いて オーブンで焼いたのを言います。 チーズをのせて焼くこともあ…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  コールスローサラダの正しい作り方と由来そしてコツ

  コールスローサラダの由来は、 細かく切ったキャベツをコールスロードレッシングをかけて食べることです。 店によっては、にんじん、リンゴ等を入れています。 マヨネーズから生まれました。 英語のコールスローが、 オラ…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ジャガイモのスープの豆知識、由来

  ジャガイモのスープの由来は、 日本では、トロミのあるのはスープは、 ポタージュと呼んでいます。 鍋で野菜を煮込んでブイヨンで作ることに由来します。 フランス語のぽが語源とも言われています。 作り方 一人前…
• 
  • 素晴らしきレシピ集

  ホテルニューグランド発のナポリタンスパゲティ

  ナポリタンスパゲティの由来は、 戦後に横浜にできました、 ホテルニューグランドが発祥と言われています。 中世の頃、 イタリアのナポリでスパゲッティは、 トマトから作られたソースにパスタにかけ、 路上の屋台で売…