フォンドボーとは料理の基礎

カテゴリー：素晴らしきレシピ集

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  パティシエが作るオレンジマーマレード

  パティシエが作るオレンジマーマレード（Marmelade d’orange）の作り方関連動画 レシピは下部にあります。 スーパーのジャム売り場で、しょっちゅう長居しています。 そこで惹きつけられるのは、思わず見と…
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  あの彼が作った静かな一品。映画『タンポポ』の大きなオムライス。

  1985年に公開された『タンポポ』という日本映画があります。 ある雨の夜。長距離ドライバーのゴローは相棒のガンと、さびれたラーメン屋へ。 そこで出されたラーメンは不味く、店の客とは喧嘩になり、あげく気を失うゴロー。 …
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  アメリカ映画『ホーム・アローン』クリスマスの夜と勇敢な少年、そしてマカロニチーズ。

  1990年公開のアメリカ映画『ホーム・アローン』という作品があります。 舞台はシカゴに住むマカリスター家。主人公である8歳の少年・ケビンの伯父の、 パリ転勤が決まります。これを機に、一家はクリスマスに家族旅行でパリへ…
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  フレンチトーストのコツ レシピ 作り方

  フレンチトーストとは、 フランスで生まれました。 程よい焦げ目が香ばしさを出してくれて、 噛めば噛むほどに甘さが出てきます。 日本では、パン工場で作ったのを スーパーやコンビニで売っています。 作り方 1人…
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  コンソメスープの作り方 レシピ

  コンソメスープは、 ドイツ語から来ています。 作り方は、牛肉、鶏肉、などからとりました、 旨味を脂肪の少ない肉や野菜を入れて煮込んだものです。 コンソメは、日本では、ブイヨンと一緒と言われます。 ブイヨンと思われて…
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  美味しいハムステーキとは。

  ハムステーキとは、 ハムをブロックで頂いた時に食べます。 ハムは、そのままでも美味しいです。 色々な調味料やソースで試してみてもいいです。 厚切りに切るとふっくら焼きあがります。 焼く前に常温で数分置いとくと 焼…
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  チキン南蛮の由来

  チキン南蛮の由来は、 16世紀にインドや東南アジアを経由してきました。 ポルトガル人が日本に来るまでにに訪れた東南アジアなどの国の料理が入り混じった「エスニック料理」のことを「南蛮料理」と呼ぶようになりました。 エ…
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  焼きめし、炒めご飯、焼きめしなり。フライパンのコツ。

  焼きめしとは、日本では、炒めご飯、焼きめし といった名前で呼ばれることが 多いです。 場所によっては 炒飯と焼きめしの区別をしています。 焼きめしは油を使わない 炒飯は調理方法が異なります。 韓国では、 ポックル…
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  あさりご飯は東京の郷土料理です。

  あさりご飯の由来は、 東京を代表する 郷土料理になります。 深川飯と言われています。 深川飯とは、 あさりとザックリに切りましたネギを 味噌で煮込んだ物になります。 別名、あさりご飯ともいいます。 昔は、深川の…
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  洋風卵焼きとは、江戸時代の卵焼き

  洋風卵焼きの由来は、 江戸時代に卵焼き用の鍋が作られました。 寿司屋さんで玉子のお寿司に使われるようになりました。 だし巻き玉子と違って砂糖を沢山使った甘い感じ、少し塩味になっているのが普通になっております。 味…