フォンドボーとは料理の基礎

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  チキン南蛮の由来

  チキン南蛮の由来は、 16世紀にインドや東南アジアを経由してきました。 ポルトガル人が日本に来るまでにに訪れた東南アジアなどの国の料理が入り混じった「エスニック料理」のことを「南蛮料理」と呼ぶようになりました。 エ…
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  焼きめし、炒めご飯、焼きめしなり。フライパンのコツ。

  焼きめしとは、日本では、炒めご飯、焼きめし といった名前で呼ばれることが 多いです。 場所によっては 炒飯と焼きめしの区別をしています。 焼きめしは油を使わない 炒飯は調理方法が異なります。 韓国では、 ポックル…
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  あさりご飯は東京の郷土料理です。

  あさりご飯の由来は、 東京を代表する 郷土料理になります。 深川飯と言われています。 深川飯とは、 あさりとザックリに切りましたネギを 味噌で煮込んだ物になります。 別名、あさりご飯ともいいます。 昔は、深川の…
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  洋風卵焼きとは、江戸時代の卵焼き

  洋風卵焼きの由来は、 江戸時代に卵焼き用の鍋が作られました。 寿司屋さんで玉子のお寿司に使われるようになりました。 だし巻き玉子と違って砂糖を沢山使った甘い感じ、少し塩味になっているのが普通になっております。 味…
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  ミートローフの由来、作り方 レシピ

  ミートローフの由来は、ひき肉の塊を焼いた物になります。 型に入れてオープンでじっくり焼きます。 フライパンでもできます。 型にといいますが、 最後にアルミホイルで巻いて焼くだけです。 焼き目も均等につきます。 …
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  カレーライスとインドとイギリスと100年前の海軍カレーの作り方

  カレーライスは、インド料理のカレーが、 イギリスで生まれました。 イギリスのカレーを日本流に改良したものです。 イギリスでは、カリードライスと言いますが、 日本では、縮めてカレーと言っています。 カレーを紹介したの…
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  白身魚のムニエルの由来、元々のレシピ

  ムニエルの由来は、 魚を塩・胡椒で下味をつけ、 小麦粉をまぶして、 バターで焼いた料理のことです。 フランス語のムニエから来ています。 魚を小麦粉の中に落としてしまったのが、 日本のムニエルのはじまりと言われ…
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  洋風チャーハンとは？

  洋風チャーハンとは、 炊きあがったごはんに、 いろんな具材を入れて油を入れて炒めたものです。 日本では、焼き飯、炒り飯、炒めごはんとも言われています。 地域によっては、焼き飯、チャーハンを区別する場合があります。…
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  ポテトコロッケはフレンチの前菜だった？

  ポテトコロッケの由来は、 フランス料理の前菜の一つである、 クロケットと言われています。 ジャガイモは、オランダ人が、 安土桃山時代に長崎に伝わりました。 その時は、甘いサツマイモが人気でした。 大阪の肉屋さ…
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  ポークソテーのレシピと豆知識

  ポークソテーの由来は、 英語のソテーから来ていると言われています。 豚肉を調味料で味付けしてから、 油で焼いた料理です。 調味料は、塩、コショウで味をつけます。 日本では、西洋料理に分類されています。 …