フォンドボーとは料理の基礎

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  ジャガイモのグラタン。ドフィノワーズの動画

  グラタンの由来は、 フランス語でおこげを意味する言葉です。 オーブンで料理の表面を多少キツネ色に焦がしたものです。 日本では、ペシャメルソースを用いて オーブンで焼いたのを言います。 チーズをのせて焼くこともあ…
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  コールスローサラダの正しい作り方と由来そしてコツ

  コールスローサラダの由来は、 細かく切ったキャベツをコールスロードレッシングをかけて食べることです。 店によっては、にんじん、リンゴ等を入れています。 マヨネーズから生まれました。 英語のコールスローが、 オラ…
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  ジャガイモのスープの豆知識、由来

  ジャガイモのスープの由来は、 日本では、トロミのあるのはスープは、 ポタージュと呼んでいます。 鍋で野菜を煮込んでブイヨンで作ることに由来します。 フランス語のぽが語源とも言われています。 作り方 一人前…
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  ホテルニューグランド発のナポリタンスパゲティ

  ナポリタンスパゲティの由来は、 戦後に横浜にできました、 ホテルニューグランドが発祥と言われています。 中世の頃、 イタリアのナポリでスパゲッティは、 トマトから作られたソースにパスタにかけ、 路上の屋台で売…
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  16世紀頃にフランスで生まれたクリームシチューが生き残った。

  クリームシチューの由来は、 16世紀頃にフランスで生まれました。 日本に伝わってきたのは、 東京の南海亭のチラシにシチウと 書いてあったのがはじまりとされています。 戦争後の学校給食では、 白いシチューと呼ん…
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  基本的なカレールーの作り方、絶品チキンカレー

  チキンカレーの由来は、 16世紀頃に発見されたと言われています。 インド地方で取れるさまざまなスパイスで、 肉や魚を煮込んだものをいいます。 作り方 2人前 鳥モモ肉 300g 玉ねぎ 中1個 にんじん…
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  洋食屋の南海亭のビーフシチューとこの世で一番美味いものは「昨日のビーフシチュー」

  ビーフシチューの由来は、 １６世紀後半にフランスでできた料理です。 牛肉とジャガイモ、にんじん、たまねぎなどの野菜を長時間煮込んだ料理のことです。 日本にいつ来たのかは分かりませんが、 東京の洋食屋の南海亭が、 …
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  カニクリームコロッケはフレンチだった！！？？

  カニクリームコロッケの由来は、 フランス料理の前菜と言われています。 日本人は、甘いのが好きなので広がりませんでした。 しかし、コロッケの唄が流行り人気が出てきました。 作り方 一人前 カ…
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  手作りマカロニグラタン。グラタンの歴史

  グラタンは、フランスのドーフィネ地方が発祥と言われています。 郷土料理から発達していった料理です。オープンなどで表面を少し焦がすように調理していました。 日本は、ベシャメルソースをもちいてオープンで焼…
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  豆腐のオムレツ レシピ 作り方

  フランス語のオムレツから来ています。 卵を溶いて塩、胡椒で味をつけたものを、 バターをひいたフライパンで焼いたものをいいます。 丸く包むように焼いたのをいいます。 日本のは、溶き卵を固めたものをいいます。 …