フォンドボーとは料理の基礎

過去の記事一覧

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  • 肉料理レシピ

  シャラン産鴨 骨付きもも肉のコンフィの作り方・レシピ

  骨付きもも肉のコンフィの作り方ですけど、 もうこの料理も多くの飲食店で出されていて、 フレンチのビストロなどでは1000円くらいのランチで提供されています。 シャラン産の鴨ではないでしょうけど。 値段的に…
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  • 肉料理レシピ

  牛のホホ肉でカレーを作るとどうなるのか？衝撃の美味さのカレー レシピ・作り方

  牛のホホ肉でカレーを作ったことありますか？ これがまたスゴイカレーになっちまうんですよ。 牛のホホ肉でビーフシチューを作る、この世で一番美味しいビーフシチューのレシピを コチラで紹介してます…
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  • 魚料理レシピ

  淡路産生あなご穴子（開き）で作る レバーパテのミルフィーユ レシピ・作り方

  淡路産の生穴子です。開きも指定して購入できます。 自宅で穴子を開くのはちょっと面倒ですよね。このような良心的な業者は歓迎です。 しかも淡路です。江戸前の穴子も結構なんですけど、 やっぱり、淡路と…
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  • 肉料理レシピ

  フランス ヴァンデ産シャラン鴨胸肉 フィレドカナールシャランデのオレンジ焼き レシピ・作り方

  鴨肉とオレンジは、相性が良い。 オレンジに限らず。甘いソースと相性が良いですね。 お酒ならポルト酒とかでメニューを組んでいるお店も結構あるようです。 この「フィレドカナールシャランデ」で作る燻製…
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  • 肉料理レシピ

  市販のパイ生地で作れる、鶏もも肉のパイ包み焼き レシピ

  ひと昔前と違って、市販のパイシートの質がかなり良くなっていますね。 まぁ、純粋のバターだけの製品ではないかもしれませんが・・・ ご家庭でフイユタージュなんか作れないし、 市販の生地でも十分だ…
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  • 前菜のレシピ

  ストウブ IH対応 両手鍋 ハーフテリーヌ で作る パテ・ド・カンパーニュ

  パテ・ド・カンパーニュやテリーヌを作る上での注意点をいくつか述べたい と思います。パテ・ド・カンパーニュはお酒でマリネするようなレシピが多いので しっかりマリネしてください。 しっかりマリネ…
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  • 肉料理レシピ

  ダブルマーブル 直火専用 フライパンで焼く 豚ロースのソテー

  豚ロースのソテー、ピクルス風ソース のレシピです。 豚肉とピクルスはとても相性の良い食材同志ですね。 他にも豚肉はフルーツ系のソースともよく合います。 このような、ピクルスもそうですが、フ…
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  • 家庭用フォンドボー, 肉料理レシピ

  豚ヒレ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

  この料理の場合、一応「煮込み」とあるんですが、 おすすめとしては、あまり長時間煮込まないほうが良いと思います。 「煮込み料理」と言っても、2通りありまして、 盛り付けなど、見た目は「煮込み料理」であっても 実…
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  • 業務用フォンドボー, 肉料理レシピ

  ハインツ フォンドボー 820ｇで作る、洋食系のカルビクッパスープ

  和食でも中華でも「フォンドボー」はどんどん使ってもらいたいですよね。 先日の記事でも書いたと思いますが、 そう、フォンドボーを魚料理に使うって話。 自由な発想で料理を作るって話です。 …
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  • 業務用フォンドボー, 魚料理レシピ

  キスコ HCQフォンドボーを鯛料理に使ってみる

  フォンドボーを魚料理に使ってみる。 ひと昔前の、料理人の常識的な考え方ですと 肉系のフォンは肉に使用して、 魚系のフォンは魚に使用する というのが前提で、今回のレシピのように 魚…