フォンドボーとは料理の基礎

カテゴリー：素晴らしきレシピ集

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  洋食屋の南海亭のビーフシチューとこの世で一番美味いものは「昨日のビーフシチュー」

  ビーフシチューの由来は、 １６世紀後半にフランスでできた料理です。 牛肉とジャガイモ、にんじん、たまねぎなどの野菜を長時間煮込んだ料理のことです。 日本にいつ来たのかは分かりませんが、 東京の洋食屋の南海亭が、 …
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  カニクリームコロッケはフレンチだった！！？？

  カニクリームコロッケの由来は、 フランス料理の前菜と言われています。 日本人は、甘いのが好きなので広がりませんでした。 しかし、コロッケの唄が流行り人気が出てきました。 作り方 一人前 カ…
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  手作りマカロニグラタン。グラタンの歴史

  グラタンは、フランスのドーフィネ地方が発祥と言われています。 郷土料理から発達していった料理です。オープンなどで表面を少し焦がすように調理していました。 日本は、ベシャメルソースをもちいてオープンで焼…
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  豆腐のオムレツ レシピ 作り方

  フランス語のオムレツから来ています。 卵を溶いて塩、胡椒で味をつけたものを、 バターをひいたフライパンで焼いたものをいいます。 丸く包むように焼いたのをいいます。 日本のは、溶き卵を固めたものをいいます。 …
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  バレンシア語でフライパンの意味のパエリア 作り方 レシピ

  パエリアの由来は、 バレンシア語でフライパンの意味をさしています。 浅くて丸い鍋で具材を沢山入れて炒めて、 サフランを入れてご飯を炊くことです。 具でお米を蓋していたのが一般的でした。 ある程度出来たら、 オ…
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  スペイン料理のオムレツの作り方 レシピ

  円盤状の巨大な卵焼きです。 日本の言い方となっています。スペインでは「トルティージャ」と言います。 地域によって具材が違いますが、ジャガイモだけは必ず入っています。 材料 2人分 ジャガイモ　　1個 トマ…
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  近所の洋食屋さんのチキンドリアのレシピ 作り方

  近所の洋食屋さんのチキンドリアがおいしいです。 チキンドリアの由来は、チキンと米を使った料理です。 パリのレストランが イタリア貴族のドリア族の為に考案されたと言われています。 鶏肉、トマト、きゅうりなどの材料を…
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  お母さんの味オムライスのレシピ 作り方

  皆さんの家庭では、 お母さんオリジナルの料理を作っているかと重います。 いつも食べてて思い出深くなっております。 オムライスの作り方 鳥モモ肉 50グラム ご飯 茶碗1杯 玉ねぎ 4分の1 バター 少…
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  母のハンバーグ 作り方、レシピについて。

  皆さんの家庭では、 オリジナルのハンバーグがある かと重います。 お母さんのハンバーグの思い出について書きます。 ハンバーグの作り方 玉ねぎはみじん切りにして、キツネ色になるまで炒めます。 ひき肉は、常温…
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  昭和の料理屋。昭和の洋食屋のオムライス レシピ・作り方

  近所にありました洋食屋さんの思い出 近所にありました、タジマによりました。 古びたお店に見える外観ですが、 店内は、昭和を思い出す雰囲気がでています。 ソースの作り方 トマトソースの缶と細かくした玉ねぎを使…