フォンドボーとは料理の基礎

カテゴリー：素晴らしきレシピ集

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  白身魚のムニエルの由来、元々のレシピ

  ムニエルの由来は、 魚を塩・胡椒で下味をつけ、 小麦粉をまぶして、 バターで焼いた料理のことです。 フランス語のムニエから来ています。 魚を小麦粉の中に落としてしまったのが、 日本のムニエルのはじまりと言われ…
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  洋風チャーハンとは？

  洋風チャーハンとは、 炊きあがったごはんに、 いろんな具材を入れて油を入れて炒めたものです。 日本では、焼き飯、炒り飯、炒めごはんとも言われています。 地域によっては、焼き飯、チャーハンを区別する場合があります。…
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  ポテトコロッケはフレンチの前菜だった？

  ポテトコロッケの由来は、 フランス料理の前菜の一つである、 クロケットと言われています。 ジャガイモは、オランダ人が、 安土桃山時代に長崎に伝わりました。 その時は、甘いサツマイモが人気でした。 大阪の肉屋さ…
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  ポークソテーのレシピと豆知識

  ポークソテーの由来は、 英語のソテーから来ていると言われています。 豚肉を調味料で味付けしてから、 油で焼いた料理です。 調味料は、塩、コショウで味をつけます。 日本では、西洋料理に分類されています。 …
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  ジャガイモのグラタン。ドフィノワーズの動画

  グラタンの由来は、 フランス語でおこげを意味する言葉です。 オーブンで料理の表面を多少キツネ色に焦がしたものです。 日本では、ペシャメルソースを用いて オーブンで焼いたのを言います。 チーズをのせて焼くこともあ…
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  コールスローサラダの正しい作り方と由来そしてコツ

  コールスローサラダの由来は、 細かく切ったキャベツをコールスロードレッシングをかけて食べることです。 店によっては、にんじん、リンゴ等を入れています。 マヨネーズから生まれました。 英語のコールスローが、 オラ…
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  ジャガイモのスープの豆知識、由来

  ジャガイモのスープの由来は、 日本では、トロミのあるのはスープは、 ポタージュと呼んでいます。 鍋で野菜を煮込んでブイヨンで作ることに由来します。 フランス語のぽが語源とも言われています。 作り方 一人前…
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  ホテルニューグランド発のナポリタンスパゲティ

  ナポリタンスパゲティの由来は、 戦後に横浜にできました、 ホテルニューグランドが発祥と言われています。 中世の頃、 イタリアのナポリでスパゲッティは、 トマトから作られたソースにパスタにかけ、 路上の屋台で売…
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  16世紀頃にフランスで生まれたクリームシチューが生き残った。

  クリームシチューの由来は、 16世紀頃にフランスで生まれました。 日本に伝わってきたのは、 東京の南海亭のチラシにシチウと 書いてあったのがはじまりとされています。 戦争後の学校給食では、 白いシチューと呼ん…
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  基本的なカレールーの作り方、絶品チキンカレー

  チキンカレーの由来は、 16世紀頃に発見されたと言われています。 インド地方で取れるさまざまなスパイスで、 肉や魚を煮込んだものをいいます。 作り方 2人前 鳥モモ肉 300g 玉ねぎ 中1個 にんじん…