フォンドボーとは料理の基礎

過去の記事一覧

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  日本人だからこその万能調味料

  料理で使う調味料には沢山のものがあります。 主にどの家庭にもありそうなレギュラーメンバーといえば、 砂糖・塩・酢・醤油・味噌のいわゆる「さしすせそ」 他には胡椒やグルタミン酸味の素辺りでしょうか。 料理好き…
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  カレーライスに合うトッピングナンバーワン

  みんな大好きカレーライスのメリットと言うと、 色んなものをトッピングにして楽しめる事も一つです。 様々なカレーに合う物が多すぎて言いきる事も難しいですが、 例えばトンカツとかチーズに納豆なんかも良いですね。 …
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  シンプルな料理ほど追及する世界

  料理を仕事とする人や料理好きな人、 そうでなかったとしても一度くらいは作る料理ってありますよね。 例えば味噌汁やカレーライスに、 料理と言えるか分かりませんが卵かけご飯など。 仕事としている方や好きな方なら…
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  サービスの多様化する飲食産業の決め手

  昨今の飲食チェーン店を見ていると思う事があります。 本当に多様化したメニューが揃っているなって。 あくまで大手チェーン店の話になりますけど、 例えば回転ずしのお店って何社かありますよね。 回転寿司っていうく…
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  お酒のつまみとご飯のおかずについて

  僕はご飯を食べる事は好きだしお酒を飲む事も好きです。 美味しく食べておいしく飲んでいますが、 一つ感じた事がありました。 ご飯にはおかずがありお酒にはつまみがあります。 これは人それぞれなので答えは無いので…
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  魚の中で一番美味しい物選手権

  以前お茶押しながら友人と話ていた事がありまして。 しかも男二人で喫茶店でケーキセットを嗜みながらの事。 話題は魚の話になり意外に盛り上がってしまったのです。 色んな魚がありますが、 中でも一番好きな魚は何であるの…
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  ランチ営業をしているお店の働き方について思う事

  僕は飲食店で働いている期間も長く、 レストランや居酒屋にカフェやバーでも経験があります。 中でもレストランやカフェなどの営業時間となると、 11時からとか12時からなどお昼からが多いですよね。 いわゆるランチ営業…
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  好みが別れる素朴料理についてボソッと

  同じ料理でもどちらが好みか分かれるものってありますよね。 例えばおにぎりの海苔の状態。 ご飯の湯気でしんなりした状態がいいか、 はたまた巻き立てのパリッとした状態が良いのか。 僕を含め周りの人も過半数の票を取った…
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  年齢を重ねるごとに変わりゆく嗜好

  年齢を重ねるごとに変わるものってあります。 経験を重ねて考え方が変わったり、 もちろん体格や身長も変わりますよね。 しかし変わると言えば料理で言うと嗜好の変化。 食べる量が年と共に減少するなどは、 ほとんどの方…
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  雰囲気が料理を美味しくすることが分かる一番のシチュエーション

  料理を食べる時に美味しいと感じる理由の一つに、 雰囲気って挙げられると思いませんか。 例えば同じものを食べるにしても、 家と店では何か違うと言いますか。 確かにお店に行けば作る人がプロだしと言うことはありますが。…