フォンドボーとは料理の基礎

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  30-10 華やかな魚料理、アクアパッツァ

  何年か前に、日本でアクアパッツァが とても流行っていた時期がありました。 当時はSNSを見ると、いろんな友人が 「アクアパッツァを作りました！」という 投稿をしていた記憶があります。 おいしそうな画像を見て …
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  30-09 子供も大好きふわふわオムライス

  卵がフワフワのオムライス、 ときどき子供達からリクエストされることあります。 自分ではオムライスを得意料理だとは 思っていなかったので、 予想外のリクエストを受けたことに なんとなく喜びを感じていました。 そ…
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  30-08 コロナ禍で食べる牛肉ステーキ

  コロナ禍の巣ごもり需要により、 国産牛肉に関する興味深いデータを見つけました。 総務省が行った家計調査によるものです。 数あるお肉類のなかで、特に高級品といえる国産牛肉。 お祝い事があった時や特別なデートの日に …
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  30-07 ポルトガルの味、お菓子からおかずに変化

  飛ぶ、竜の頭、と書いて、飛竜頭。 これは“ひりょうず”と読み、 関西でかんもどきを指す言葉です。 もうひとつ、これを呼びやすくして、 “ひろうす”という表現も使われています。 豆腐と山芋、卵を混ぜて、 刻んだ…
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  30-06 麻婆豆腐専門店の味を探る

  数年前に麻婆豆腐の専門店を見つけて、 月2回くらいのペースでテイクアウトをしています。 麻婆豆腐なら自宅で作るとしても それほど手間はかかりません。 でも、やはり専門店の味が定期的に欲しくなるのです。 同じ麻婆…
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  30-05 春夏秋冬、元気をくれるグレープフルーツ

  春になるとお店でみかん類を見かけなくなり、 とてもさみしさを感じます。 冬の間に多いときは1日に5個か6個ほど食べていました。 ただおいしいだけではなく もはやみかんを食べることが習慣になっていたので、 次の冬…
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  30-03 博多スパイシーキャビアの正体

  “博多スパーシーキャビア”と名付けられた 食べ物があります。 日本でも古くから、ご飯のお供として親しまれてきました。 我が家で食卓に出るのは月に2～3回くらい。 あのクセになる辛さがおいしくて、 コンビニのおに…
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  30-02 多幸と書いて縁起を担ぐタコ

  関西ではタコが“縁起の良いもの”として 食卓に出されていることをご存じでしょうか。 何故そうなったかというと、 多くの幸せがあることを“多幸”と書き、 タコウと読む音がタコに似ているからです。 赤ちゃんの誕生を…
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  30-01 忘れられない屋久島のお味噌汁

  鹿児島県の屋久島へ行った時に、 おいしいお味噌汁との忘れられない出合いがありました。 屋久島へ行ったのは、あの有名な縄文杉を見るためです。 山道を10時間も歩くと聞いた時には不安を感じましたが、 当時はまだ20代…
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  30_30　我が家では欠かせない鉄板料理!!　～ビスケットケーキ～

  みなさんのご家庭では｢我が家にしかない鉄板料理!!｣というものはありますか?? 私の家ではその鉄板料理がこの｢ビスケットケーキ｣なのです。 料理というよりデザートですね。 ですがこのデザートは我が家では欠かせない物…