フォンドボーとは料理の基礎

過去の記事一覧

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  30-14 シイタケ専門店とシイタケ栽培キット

  かつて、同じ会社の先輩から おいしいシイタケが食べられるお店を 教えてもらったことがありました。 当時住んでいた場所からは遠くて、 電車で2時間以上かけて 行った記憶があります。 そのお店のシイタケがおいしい…
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  30-13　さわやかさ広がるオリーブオイルの世界

  料理にさり気ないアクセントを 加えたい時には、オリーブオイルを使っています。 オリーブオイルの透き通った緑色が輝くと、 食卓に健康的な要素が加わる感じがします。 塩コショウとにんにくで白身魚に味付けをして、 オ…
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  30-12 フェスが行われるほど大人気、八丈島レモン

  “フェス”と名前が付く会場には これまでに2回しか行ったことがありません。 初めて行ったのが“餃子フェス”、 2回目が“肉フェス”でした。 どちらもコロナ禍になる前です。 その当時に“フェス”といえば ただた…
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  30-11 減りつつある、お店のBGM

  飲食店で流れるBGMの在り方に 変化が起きているそうです。 私は普段、クラシックの音楽を 聴く機会がなかなかありません。 そのため、お店で食事をしていて クラシックの音楽が聴こえてくると、 なんとなく上品な気…
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  30-10 サトウキビを活用したANAの取り組み

  全日本空輸（ANA）が、 機内食の容器を新しくしました。 その目的は、プラスチックのゴミを減らすためです。 かつて機内食を食べた経験を思い起こすと、 確かに容器はコンビニにある お弁当に使われている物と似ていた…
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  30-09 中国の食事に関する法律

  2021年4月に中国で『反食品浪費法』という 法律が可決されました。 知っている漢字が並んでいるものの、 この法律の名前だけでは その内容がなかなかイメージできません。 日本語で分かりやすくいうと、 「食べ物…
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  30-08 ベジタリアンとヴィーガンが貫く食生活

  “ベジタリアン”という言葉を日本語にすると、 “菜食主義者”という表現になります。 漢字で表現すると その意味を想像しやすくなりますね。 ベジタリアンとは、お肉と魚を 食べない人のことを指します。 その考えの…
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  30-07 海が香るアワビと海女さんの姿

  最後にアワビを食べたのは、 3年くらい前だったと思います。 外食する機会が減っていることもあって なかなかアワビを食べる機会が無く、 恋しさを感じている人も 多いのではないでしょうか。 アワビはあのコリコリと…
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  30-06 魅力いっぱいの大豆ミートで試してみたいこと

  お肉の味について、 子どもの頃に母を驚かせたことがあります。 「お肉って、牛でも豚でも鶏でも ほとんど同じ味だよね」と言った時です。 母は「え！全然違うでしょ」と とても驚いていました。 今から30年くらい前…
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  30-05 カリフォルニアロールから学んだ食文化の融合

  飛行機に乗って初めて日本を出たのは 19歳の時でした。 行き先はカナダ、大学の語学研修です。 語学研修の期間は1ヵ月。 それほど長くはないのに、 私はすぐに日本食が恋しくなりました。 そのため、大きめのスーパ…